新華社南京5月14日電（記者潘曄）按位上菜，一人一份，被稱為“位上菜”。13日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布《位上菜制作規(guī)范》，從原料使用、烹飪加工、菜品溫度、計(jì)量、盛裝器皿等環(huán)節(jié)，對餐飲服務(wù)單位“位上菜”制作標(biāo)準(zhǔn)作出規(guī)定，推廣分餐制，倡導(dǎo)文明健康餐飲方式。

　　“與傳統(tǒng)位上菜不同，此次發(fā)布的位上菜規(guī)范，是分餐倡議下的一次全新嘗試。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長于學(xué)榮說，新式位上菜鼓勵(lì)餐飲企業(yè)對菜品標(biāo)準(zhǔn)化、批量化制作，按“位”的形式小份供應(yīng)，類似于“小而精”的“小份菜”，是一種集約式分餐方式。

　　于學(xué)榮說，我們鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位從業(yè)者開展菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、集中加工、烹制、位上菜呈現(xiàn)；鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)，供應(yīng)餐飲服務(wù)單位，再烹飪加工、按位上菜。

　　“新式位上菜方式?jīng)]有增加餐飲企業(yè)成本，還有助于企業(yè)通過流程優(yōu)化節(jié)省成本，減少浪費(fèi)。”鐘山賓館會(huì)議中心運(yùn)轉(zhuǎn)總經(jīng)理孫萍說，分餐后的位上菜，上菜的道數(shù)更少，減少了人力成本，也不容易產(chǎn)生食材浪費(fèi)，配合公筷公勺的使用，是眼下推行分餐制較為現(xiàn)實(shí)可行的方式。

　　尋魏餐飲董事長魏學(xué)林在旗下門店專門設(shè)立了位上菜“實(shí)驗(yàn)包間”，嘗試新式位上菜的分餐方式。在他看來，此次疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隱患，是推廣分餐制、提升“舌尖上文明”的一次契機(jī)。

　　“新式位上菜‘聚而分食’的方式更容易被消費(fèi)者接受。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長葛旭東表示，接下來，他們將舉辦位上菜專題培訓(xùn)班，并從6月中旬起，在全省各市縣分批次對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推廣，引導(dǎo)文明、健康生活方式。

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