???? ???紅燒劃水，又稱青魚劃水，是安徽傳統(tǒng)名菜，也是徽菜中的經(jīng)典菜品。
????? ??“劃水”也稱“甩水”，是指魚的尾部連尾鰭的一段。最早做紅燒劃水用的是鯉魚尾，古代視為珍品，唐代詩(shī)人李賀在《大堤曲》中寫道：“郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。”后經(jīng)不斷改良，選用新鮮的青魚或草魚尾巴作料，制作后的劃水香濃味美勝鯉尾。這道菜也被古徽商帶到了長(zhǎng)江流域，流傳到江南地區(qū)，兼容并蓄的江南人經(jīng)過(guò)多年的融會(huì)貫通有了不同的制作方法。
???? ???紅燒劃水的烹飪方法以徽式紅燒為主，口味屬于咸鮮味。此菜工藝十分講究，最考驗(yàn)廚師對(duì)時(shí)間和火候上的把握，燒制時(shí)，須經(jīng)幾次顛翻而魚尾不斷。此菜品色澤紅亮、湯汁濃稠、肉滑鮮嫩、入口即化。
???? ???營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
???? ???新鮮的魚肉具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，富含豐富的維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白，深受人們的喜愛。在食用時(shí)建議小口品嘗以防不小心卡到魚刺。
【欄目簡(jiǎn)介】
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